Sitruunakakku

Pohja:

125g voita

75g tummaa suklaata

1 1/2dl sokeria

2 kananmunaa

1 1/2dl vehnäjauhoja

2rkl kaakaojauhetta

1tl vaniljasokeria

suolaa

kostutukseen kuumaa kahvia

Lemon curd:

2 kananmunaa

2dl sokeria

2tl vaniljasokeria

2 sitruunan mehu (1dl) ja kuori

50g voita

Täyte:

5 liivatelehteä

1/2dl appelsiinimehua

2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

3dl piimää

125g rahkaa

2tl vaniljasokeria

Sulata voi miedolla lämmöllä. Lisää suklaa ja anna sen sulaa. Sekoita joukkoon sokeri ja munat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Paista pohjaa 175 asteessa noin 15 minuuttia. Pohja saa jäädä meheväksi, hieman taikinamaiseksi. Irrota vuoan reuna, pese, kuivaa ja kiinnitä se takaisin paikalleen.

Kostuta pohja ja anna jäähtyä ennen täytteen lisäämistä.

Valmista lemon curd. Vatkaa munat, sokeri ja vanilliinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi vesihauteessa. Lisää sitruunan kuori ja mehu. Anna hautua koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee (noin 10 minuuttia). Ota seos vesihauteesta ja lisää paloiteltu voi. Sekoita, kunnes voi on sulanut. Jäähdytä.

Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike pehmeäksi vaahdoksi ja lisää piimä. Sekoita joukkoon rahka, lemon curd ja sokerit.

Kuumenna mehu kiehuvaksi ja liuota vedestä puristetut liivatteet mehuun. Kaada liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Siirrä kakku tarjoilulautaselle leivinpaperin avulla. Koristele haluamallasi tavalla.

Tomaatti-porkkanakeitto ja basilikaöljy

4 tomaattia
5 porkkanaa
vettä
2dl Kolmen juuston maustettua ruokakermaa
1tl Sambal Oelek -tahnaa
1/2tl suolaa
1tl paprikamaustetta
1tl timjamia

Basilikaöljy:
1 ruukku basilikaa
5rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

Kuori ja pilko porkkanat. Laita porkkanat kattilaan ja lisää vettä niin, että palat juuri ja juuri peittyvät. Lisää suola. Keitä porkkanoita niin kauan että ne pehmenevät. Älä kaada vettä pois, vaan soseuta porkkanat kattilassa sauvasekoittimella.
Huuhtele tomaatit ja tee niiden pintaan pienet ristiviillot. Upota tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen ja kuori ne. Poista kova kanta ja soseuta tomaatit. Lisää tomaattisose porkkanasoseeseen ja kuumenna kattilassa ruokakerman kanssa jatkuvasti sekoittaen. Lisää lopuksi mausteet.

Huuhtele basilikanlehdet, hienonna ne morttelissa tai sauvasekoittimella ja valuta joukkoon öljy. Mausta suolalla ja tarjoa Tomaatti-porkkanakeiton kanssa.

Mangokakku

Pohja:
200g Digestivekeksejä'
100g margariinia
Täyte:
8 liivatelehteä
1/2dl appelsiinimehua
1tlk (425/250g) mangoviipaleita
2dl vaniljajogurttia
250g maustamatonta tuorejuustoa
2dl kuohukermaa
1dl sokeria
Pinnalle:
2dl hyytelösokeria
4dl appelsiinimehua

Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään. Sekoita murskattuihin Digestivekekseihin sulatettu margariini. Levitä seos irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaiseksi. Soseuta mangot ja sekoita tuorejuustoon. Lisää joukkoon jogurtti ja sokeri. Vaahdota kerma ja sekoita se varovasti mangoseokseen. Purista pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne pieneen määrään kuumennettua appelsiinimehua. Sekoita mehu mangoseokseen. Kaada seos vuokaan digestivepohjan päälle ja nosta kaku jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi.
Kuumenna mangomehu kattilassa ja lisää siihen hyytelösokeri. Jäähdytä sokeriliemi kädenlämpöiseksi ja levitä hyytyneen kakun pinnalle. Nosta kakku jääkaappiin vielä noin tunniksi.

Vinkki! Ohjeesta riittää yhteen halkaisijaltaan 27cm kakkuun tai kahteen pienempään, halkaisijaltaan 18cm kakkuun. Toisen kakun voi pakastaa ja tarjoilla myöhemmin.

Kinkkumuffinit

3 kananmunaa
1tl sokeria
1/2dl öljyä
1dl sämpyläjauhoja
3dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
3dl maitoa
200g kinkkua
muutama aurinkokuivattu tomaatti
5 kirsikkatomaattia
1/2dl Parmesan-raastetta
1tl mustapippuria
muutama Thaibasilikan lehti

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja lisää niitä munavaahtoon vuorotellen maidon kanssa. Lisää lopuksi turhaa vatkaamista välttäen kinkku, pieneksi pilkotut tomaatit, juustoraaste sekä mausteet. Lusikoi seos muffinivuokiin ja paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes muffinien pinta on kauniin ruskea.

Mustaherukkamelba

1dl Vettä
1dl Sokeria
2dl Mustaherukoita
1/2dl Mustaherukkalikööriä

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa niin, että sokeri liukenee kokonaan. Lisää joukkoon mustaherukat ja keitä noin kymmenen minuuttia. Käännä levy pois päältä ja lisää mustaherukkalikööri. Anna maustua hetki ja soseuta sauvasekoittimella. Valuta seos siivilän läpi ja tarjoile kastikkeena esimerkiksi juustokakun, jäätelön, lettujen tai maustamattoman jugurtin kera.

Tortillakupit

6 vehnätortillaa
1 ruukku jäävuorisalaattia 
250g kanasuikaleita
1 rkl tacomaustetta
1tl sambal oelek- kastiketta
1/2 nippua ruohosipulia
1dl majoneesia

Leikkaa tortillat neljään osaan ja taittele palat muffinipellin kuoppiin kupin muotoisiksi. Paista kuppeja 175 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Jäähdytä kupit lautasella, ja laita pohjalle pieneksi silputtua jäävuorisalaattia. Paista kana, jäähdytä se ja sekoita joukkoon, pieneksi silputtu ruohosipuli, mausteet sekä majoneesi. Lusikoi jokaiseen kuppiin pieni määrä kanaseosta ja koristele ruohosipuli-silpulla. Tarjoile kylmänä.