Rucola-aurinkokuivattu tomaatti -raviolit parsakaalikastikkeella

Pasta:
4,5dl Durum-vehnäjauhoja
3 kananmunaa
0,5dl vettä
1tl suolaa
1rkl öljyä

Täyte:
200g mozzarellajuustoa
3 puolikasta aurinkokuivattua tomaattia
50g rucolaa
1 valkosipulin kynsi
ripaus mustapippuria

Kastike:
1 parsakaali
2,5dl Valion maustettua ruokakermaa- kolme juustoa
125g mozzarellajuustoa
100g parmesanjuustoa
suolaa
mustapippuria

Päälle:
Parmesanraastetta

Aloita tekemällä pastataikina. Huomaa, että pastan teko ei onnistu tavallisista vehnäjauhoista.
Kaada jauhot kulhoon, ja tee niiden keskelle kuoppa, johon lisäät muut aineet. Nostele ainekset sekaisin ja vaivaa taikinaa voimakkaasti, kunnes se on tasaista ja sitkeää. Jätä taikina peitettynä lepäämään puoleksi tunniksi.

 Tee sillä aikaa täyte ravioleille. Murenna mozzarellajuusto kulhoon ja pilko tomaatti, rucola sekä valkosipuli pieneksi. Sekoita ainekset hyvin keskenään ja mausta pippurilla. Täyte saa olla voimakkaan makuista, sillä pastassa itsessään on hyvin mieto maku.

Jaa pastataikina kahteen osaan ja kauli puolikkaat ohuiksi levyiksi. Taita levy muutaman kerran ja kauli uudestaan. Toista tämä 2-3 kertaa. Tee toiselle levylle taikinapyörällä kevyesti painaen 5x5cm ruudukko ja laita teelusikallinen täytettä ruutujen keskelle. Voitele ruutujen reunat vedellä, ja nosta toinen taikinalevy täytteiden päälle. Painele taikinat kiinni täytteiden ympäriltä ja leikkaa palat irti toisistaan taikinapyörällä. Nosta raviolit lautaselle odottamaan keittämistä siksi aikaa kun teet kastikkeen.

Leikkaa parsakaali paloiksi ja keitä suolavedessä kolme minuuttia. Kaada parsakaalit siivilään ja jätä ne hetkeksi syrjään. Laita kattilaan kolmen juuston kerma ja sekoita, kunnes kerma kiehuu. Lisää kermaan juustot ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon keitetyt parsakaalit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen kiehua pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia.

Keitä raviolit isossa kattilassa suolavedessä noin 6 minuuttia.

Asettele lautaselle ja tarjoile parmesanraasteen kanssa.

Herkkusieni-kesäkurpitsanyytit

Tästä ohjeesta riittää syötävää neljälle.

200g pieniä herkkusieniä
puolikas kesäkurpitsa
1/2dl öljyä
1rkl basilikaa
1/2tl chilimaustetta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Sekoita kulhossa öljy ja mausteet. Irroita herkkusienistä kannat, ja lisää ne kokonaisina öljy-mausteseoksen joukkoon. Pese kesäkurpitsa huolellisesti ja pilko se noin sormenpään kokoisiksi paloiksi. Lisää muiden ainesten sekaan ja sekoita niin, että öljy ja mausteet tarttuvat sieniin ja kesäkurpitsoihin.
Leikkaa alumiinifoliosta neljä sopivankokoista palaa. Jaa sienet ja kesäkurpitsat foliopalojen päälle ja taittele nyyteiksi.
Paista nyyttejä 200 asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai grillaa nyyttejä, kunnes kesäkurpitsat ovat pehmenneet.

Rucolasalaatti

Helppo rucolasalaatti sopii erinomasesti pastan tai vaikkapa pizzan alkupalaksi.

Rucolasalaatti (kahdelle)

Ruukku rucolaa
Rasia miniluumutomaatteja
Kaksi siivua ilmakuivattua kinkkua
Mustapippuria

Pese rucola ja revi se lautaselle. Puolita miniluumutomaatit ja ripottele rucolan päälle. Revi kinkku pitkittäin pienemmiksi paloiksi ja asettele salaatin päälle. Ripottele päälle mustapippuria.
Salaatinkastikkeeksi sopii parhaiten oliiviöljy ja balsamico

Sinihomejuustokastike

50g sinihomejuustoa
4rkl mustaherukkahyytelöä
1/2 lihaliemikuutio
3dl vettä
2 rkl Maizena suurustetta
1/2tl rouhittua mustapippuria

Jos teet kastikkeen pannulla paistetun lihan lisukkeeksi, älä kaada lihasta irronnutta rasvaa pois, vaan tee kastike samalle pannulle, jossa olet paistanut lihan!

Jos taas et tee kastiketta lihalle, murenna sinihomejuusto kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä niin, että juusto pehmenee ja muuttuu juoksevaksi. Lisää joukkoon mustaherukkahyytelö ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää siihen lihaliemikuutio. Lisää syntynyt lihaliemi sinihomejuuston ja mustaherukkahyytelön joukkoon. Kun kastike kiehuu, lisää Maizena ja keitä miedolla lämmöllä noin 150 minuuttia. Mausta mustapippurilla.

Suklaa-mariannemousse

Opin aikoinaan ystävältäni tämän TÄYDELLISEN ja todella helpon moussen ohjeen, ja nyt vanhaa reseptikirjaa selaillessani löysin reseptin. Mariannemurska raikastaa ihanasti makeaa suklaata.

Suklaa-mariannemousse (neljälle)
2 kananmunaa
90g tummaa suklaata
2dl kuohukermaa
1dl mariannemurskaa

Erottele munasta keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Sulata suklaa vesihauteessa ja jäähdytä hieman. Lisää suklaaseen keltuaiset ja sekoita voimakkaasti. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti suklaaseokseen. Vatkaa kermavaahto, ja lisää puolet siitä suklaan joukkoon.
Lisää mariannemurska lopun kermavaahdon joukkoon.
Asettele suklaamousse ja mariannella maustettu kermavaahto kerroksittain laseihin. Koristele mariannemurskalla ja tuoreilla mintunlehdillä. Anna asettua jääkaapissa noin 30 minuuttia.

Pannupiparit

Viime joulun jälkeen huomasin, että helmikuussa tavalliset piparit eivät välttämättä enää maistu. Pakastimen pohjalle jäänyttä hyvää taikinaa ei kuitenkaan raaskisi heittää pois. Keksin ratkaisun ongelmaan eräänä pakkaspäivänä, kun makeanhammasta kolotti, mutta pipareita ei enää tehnyt mieli. Kaulin joululta tähteeksi jääneen piparitaikinan hiukan tavallista paksummaksi, otin siitä muotilla sydämen muotoisia paloja ja paistoin kuumalla pannulla ilman rasvaa tai öljyä. Sain yllättyä iloisesti ihanan pehmeistä, pinnalta sopivan rapeista, ei-niin-jouluisista pipareista. Pannupiparit sopivat hyvin myös marraskuiseen joulu-ajan odotukseen. Ne eivät kuitenkaan säily yhtä hyvin kuin tavalliset piparkakut, vaan ovat parhaimmillaan heti paistamisen jälkeen.
Jos pakastimestasi ei löydy taikinaa, täältä löydät ohjeen taikinan valmistukseen.

Pannupiparit

Kauli piparkakkutaikina mahdollisimman vähän jauhotetulla alustalla noin neljän millimetrin paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta haluamallasi muotilla piparkakkuja, ja paista niitä melko kuumalla pannulla noin kahden minuutin ajan kummaltakin puolelta. Tarjoile pannupiparit kuumana vaahterasiirapin ja vaniljakastikkeen kera.
Lapsille vaahterasiirappia paremmin saattaa maistua esimerkiksi mansikkahillo, joka sekin sopii loistavasti pannupipareiden kaveriksi.

Piparkakkutaikina

1 dl siirappia
1/2 dl hunajaa
220g voita
4tl kanelia
4tl inkivääriä
2tl neilikkaa
2tl kardemummaa
1tl jauhettua maustepippuria
2 kananmunaa
2dl sokeria
2tl ruokasoodaa
n. 9dl vehnäjauhoja

Kiehauta kattilassa siirappi, hunaja, voi ja mausteet. Anna seoksen jäähtyä. Sekoita joukkoon kananmunat, sokeri sekä sooda-vehnäjauhoseos. Anna taikinan jäähtyä hyvin, mieluiten seuraavaan päivään.
Kauli taikina hyvin jauhotetulla alustalla ja ota siitä haluamallasi muotilla piparkakkuja. Paista pipareita 200 asteisessa uunissa 6-9 minuuttia.

Jogurtti-porkkana teeleivät

Iltalenkin jälkeen mieleni kävi tekemään jotain uunituoretta ja lämmintä. Teeleivät ovat helppo ja nopea iltapala, ja niiden tekeminen onnistuu varmasti kokemattomaltakin leipurilta! Tarjoile teeleivät kinkun, juuston ja kasvisten kera.

Jogurtti-porkkana teeleivät neljälle

4 dl sämpyläjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa
1dl porkkanaraastetta
1dl salaattisiemensekoitusta (esim. kurpitsan ja auringonkukansiemeniä, cashewpähkinöitä)
50 g voita 2 dl maitoa
1/2dl maustamatonta jogurttia
Sekoita kuivat aineet, siemenet ja porkkanaraaste keskenään. Lisää joukkoon sulatettu rasva ja maito ja jogurtti. Muotoile taikinasta pellille kaksi pyöreää, matalaa leipää. Jaa leivät taikinapyörällä neljään osaan, pistele haarukalla niihin reikiä ja paista uunissa 225 asteessa n. 15 min.

Päärynä-lakka pirtelö

2 päärynää
1/2 dl lakkahilloa
1rkl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria
1dl maitoa
1dl kermaa

Soseuta päärynät sokerin ja vaniljasokerin kanssa tehosekoittimessa. Lisää joukkoon lakkahillo siivilän läpi painellen, jotta kovat siemenet eivät jää inhottavasti hampaisiin. Lisää maito ja kerma, ja anna tehosekoittimen käydä, kunnes pirtelö on tasaista. Tarjoile kylmänä!
Pirtelöstä riittää noin neljälle.

Mansikkasorbetti

Vaikka erikoisia makuyhdistelmiä on jännittävää kokeilla, välillä ne perinteisimmät reseptit ja raaka-aineet vievät kuitenkin voiton! Tämä mansikkasorbetti on ihanan raikas, ja maistuu varmasti myös makean ystäville!

Mansikkasorbetti (2:lle)

1dl vettä
1dl sokeria
2rkl sitruunamehua
2dl pakastemansikoita
1 kananmunan valkuainen

Kiehauta vesi ja sokeri pienessä kasarissa. Anna liemen jäähtyä hieman, ja lisää sitruunamehu sekä jäiset mansikat. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Vaahdota valkuainen ja sekoita se varovasti marjaseoksen joukkoon. Laita seos jäätelökoneeseen ja käytä konetta noin 15 minuuttia. Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Valkosuklaa-turkinpippuri jäätelö

Meille kotiutui hiljattain upo-uusi jäätelökone, ja innostuin heti kokeilemaan erilaisia makuyhdistelmiä.. Jäätelön peruselementithän ovat aina kerma, sokeri ja  kananmuna, mutta niiden lisäksi jäätelöön voi, ja kannattaakin lisätä makua omien mieltymysten mukaan. Olen suuri salmiakin ystävä, ja tässä reseptissä valkosuklaa pyöristää ihanasti turkinpippurin kirpakan maun!

Valkosuklaa-turkinpippuri jäätelö (4:lle)
2 dl kuohukermaa
2 keltuaista
3 rkl sokeria
1/2 vaniljatankoa tai 1/2 tl vaniljasokeria
100g valkosuklaata
1dl murskattuja turkinpippuri-karamelleja

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Vaahdota kerma hyväksi vaahdoksi. Vatkaa eri kulhossa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Halkaise puolitettu vaniljatanko ja kaavi siemenet tangon sisältä keltuaisvaahtoon. Yhdistä joukkoon varovasti myös kermavaahto sekä sulatettu valkosuklaa. Kaada seos jäätelökoneeseen ja anna käydä noin 5 minuuttia. Lisää seokseen turkinpippurit, ja anna jäätelökoneen käydä vielä noin 15 minuuttia. Jäätelö säilyy pakastimessa muutaman päivän, mutta on parasta heti tarjoiltuna.
 
Huom! Jos et omista jäätelökonetta, voit laittaa seoksen kulhossa pakastimeen, ja sekoittaa sitä sähkövatkaimella 15 minuutin välein parin tunnin ajan, kunnes jäätelö on kiinteää.